ワインカラー

同じワインでも温度が違えば味わいも違って感じられます。
温度が高すぎれば一般的に味に締まりがなくなり、
冷やしすぎればまろやかさが失われ、香りの立ちが少なくなります。
一般的に、赤ワインは高めで白ワインが低めといわれています。
赤ワインは室温でといわれますが、これはヨーロッパでの石造りの
部屋の室温１５〜１８℃をいいます。タンニンのある味のしっかりした
熟成タイプの赤なら１８℃前後、夏の暑い日では、冷蔵庫で
３０分程度冷やした状態です。同じ赤でもボディの軽いフルーティなタイプは
もう少し冷たく１５℃前後。ボジョレー・ヌーボーのような若飲みタイプだと
１２℃ぐらいがいいでしょう。白ワインは一般に10℃前後ですが、
これもコクのあるタイプかさっぱりタイプかで２℃くらい上下します。
さっぱりした酸味の多いタイプは冷やし気味がおいしく飲めます。
スパークリングワインではさらに低く５℃くらいが適温ですが、
いわゆる「キンキンに冷えた」状態はワインには不向きです。
ちなみに急いで冷やしたいときには氷水を使うのがベスト。
肩までつけておけば２０〜３０分程度で冷える でしょう。